Vegetable est un restaurant éphémère pensé pour un grand magasin, le Printemps, fruit de la rencontre de deux visions de la nature et de la biodiversité.

D’un côté, Alain Passard, chef cuisinier amoureux de la nature qui présente un florilège de saveurs végétales issues de son potager : celui-ci s’inscrit dans une démarche respectant la nature et œuvrant pour le développement durable (à voir le maraîcher d’Alain Passard au 4e étage), de l’autre matali crasset, designer, qui poursuit une réflexion sur l’appropriation du végétal débutée en 1998. Le fruit des recherches de matali avait été montré dans sa globalité à l’institut français de Prague en 2003 pour l’exposition « Biodiversity ».

De cette rencontre atypique et riche naît un lieu qui, comme tout végétal, est unique et éphémère.